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PAHs研究

浏览次数: | 2009-09-22 16:17

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PAHs研究

有机构曾进行一项PAHs研究,收集了多种烧烤肉类的样本,包括烧味(烧肉、叉烧及烧鸭)和肉干(牛肉干及猪肉干),以进行分析。我们发现食物的烹煮温度越高,或食物距离热源越近,其PAHs 含量便越高。此外,烧鸭的皮和脂肪部分(外在部分)PAHs 总含量较高;而炭烧食物的PAHs含量高于以气体炉烧烤或电炉烘 的食物。不过,我们亦发现用电炉烘 或气体炉烧烤的烧味,其PAHs 总含量与外国研究发现的其他食品的含量相若。

换言之,用这些方法配制的烧味并非特别高风险食品。

 


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